Nei giorni scorsi sono stato invitato a Ripatransone, da amici, a mangiare lo stoccafisso.

Ignorando le tradizioni ripane sono caduto nell’errore di pensare ad un pranzo al ristorante. Si trattava invece di un pranzo tra amici, con cucina in casa. Così ho scoperto che a Ripatransone, per festeggiare Sant’Antonio il 17 gennaio, si organizzavano pranzi tra amici a base del merluzzo norvegese essiccato.

Già questo è un mezzo mistero per me. Come sono arrivati da noi stoccafisso e baccalà, come sono entrati nella cucina tradizionale? Non preparavamo noi stessi pesce essiccato o salato? (La risposta è sì, la domanda ulteriore è: perché non lo facciamo più?).
Torno ai ripani. Ho capito che la cucina dello stoccafisso è un fatto maschile. Le ricette venivano passate tra uomini, quasi di padre in figlio, ed era compito dell’uomo la preparazione del piatto. Inoltre al pranzo di Sant’Antonio partecipavano solo gli uomini.

Per la preparazione del piatto è necessario acquistare lo stoccafisso entro Natale. Per renderlo commestibile, infatti, andrà messo a bagno nell’acqua corrente (un filo d’acqua che scorre continuamente) per 12-14 giorni. Per poterlo mangiare al 17 gennaio bisognerà quindi avviare la preparazione quasi un mese prima. Inoltre l’essicazione del merluzzo richiede, da sola, sei mesi di tempo.

Qualche giorno dopo sono tornato a riflettere su questo pranzo.

Nella gestione dei progetti ognuno sa quanto sia importante la gestione dei tempi, la pianificazione e la sincronia del lavoro. Da qualche mese si sta affermando un web in tempo reale che, grazie a Twitter e i servizi di lifestreaming, permettono di conoscere e reagire in tempi brevi ad eventi, permettono una grande mobilitazione collettiva. Aiutano ad amplificare il sentimento del presente.

Inizio a pensare, però, che non siano strumenti efficaci per la preparazione del futuro.

Il futuro richiede un pescatore delle Lofoten, un essiccatore norvegese, un trasporto attraverso l’Europa, un negozietto di specialità, e un cuoco previdente.

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Alla fine è on-line. Siamo riusciti a pubblicare il nostro portale e le nostre guide. Certo, se vi affacciate ora troverete imperfezioni, pagine da sistemare, qualche ritocco grafico da fare. Ma sono cose che si possono fare con calma.
Travelcast Piceno è uno spazio di informazione sul territorio. Potrebbe apparire un portale turistico, rivolto a chi non conosce le province di Ascoli Piceno e Fermo, ma nelle nostre intenzioni è qualcosa di più. Perchè la conoscenza di queste valli e colline è molto limitata anche per gli abitanti che le vivono. Tra i paesi della costa e l’entroterra si è scavato un solco negli ultimi anni, dovuto all’accelerazione economica, alla trasformazione sociale, alla distribuzione delle infrastrutture.
Noi raccontiamo, o almeno tentiamo di raccontare, il rapporto tra le persone e lo spazio in un momento che sentiamo di forte cambiamento.
Raccontare le colline di Ripatransone, gli spazi antichi e immobili del centro storico di Amandola, il Borgo Antico di Grottammare non è raccontare il passato. E’ confrontarsi con l’equilibrio difficile e delicato che la società pre-industriale aveva con le condizioni naturali. E’ confrontarsi con un patrimonio culturale che rimane vivo nella profondità delle comunità e dà ritmo alle loro azioni per il futuro. Ed è evidente, per qualcuno, che il nostro modo di vivere va rimodellato. Le nostre sono, per ora, guide storico-culturali che ci accompagnano più da vicino al riconoscimento dei segni della nostra storia. I file possono essere ascoltati on-line e scaricati sui proprio lettori mp3 per poterli fruire in loco.
Gli stessi file sono caricati in lettori mp3 distribuiti gratuitamente presso i centri di informazione turistica dei tre comuni della fase pilota. Determinanti a sviluppare il progetto sono state la volontà dell’Assessore al Turismo della Provincia, Avelio Marini, e il contributo della Fondazione Cassa di Risparmio di Ascoli Piceno.
Nel sito si trovano ora anche informazioni su tutti i Comuni, sulle strutture ricettive di tutta la Provincia e sugli eventi in programma. Presto implementeremo altre sezioni del sito.

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